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2013.09.13

近年來食品安全問題層出不窮

各類飲品、加工食品更是具高風險性

不只是奶製品、甜點、冰品擔心含塑化劑、毒澱粉

竟然連號稱天然酵母製作的麵包都被踢爆加了人工香精

現在除了最原始不含任何添加物的生鮮肉品和蔬果之外

到底還有什麼可以吃進肚子裡啊?!

所以媽咪堅持吃的東西還是自己做的最安心...

 


 

哈哈~從現在開始進入正題

今年中秋節連休四天耶

已經好幾年沒有動手做蛋黃酥了

這幾天上網看到好多人在分享蛋黃酥的做法

看著看著媽咪又開始手癢了... 

和外婆討論了一下,決定買材料來DIY動手做

 

上網找才發現新莊新泰路上有一家專賣烘焙食品原料的店

就在新泰國中斜對面不遠處的【鼎香居食品材料行】

是說媽咪在新莊住了三十幾年~新泰國中還我的母校咧

竟然不知道有這麼一間店,之前還大老遠跑到中和板橋去買

 

嘿~又快要離題了

首先,介紹一下今天的採購清單

中筋麵粉  1kg x1包

低筋麵粉  1kg x1包

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白油  600g x2包

酥油、豬油、奶油...只要是固體油脂皆可 

為了家人的健康和身材,媽咪選擇了純植物性配方→特製素食白油

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烏豆沙 600g x2包 →這是做蛋黃酥的

綠豆沙 600g x2包 →這是做金月娘的

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鹹蛋黃 48顆 → 每個蛋黃酥只包半顆蛋黃就可以了

 

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當然不可缺少畫龍點睛的小配角 黑芝麻

(只需要一點點不用買一大瓶,店家超貼心在櫃檯有販售小包裝)

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接下來要教做法囉

同學們快去拿筆記本出來抄...

 

1、鹹蛋黃

灑少許米酒,進烤箱約5~10分鐘,發出香味即可關火用餘熱悶熟,不要烤到出油爆開

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2、油皮

中筋麵粉……500克
白油…………180克
水……………230克
鹽……………1/4小匙
糖……………1大匙

把上述材料全部放進鋼盆內拌勻,水慢慢的加入,一邊加一邊揉成光滑的麵團

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漂亮麵團的小口訣→三光

盆光:鋼盆(桌面)不殘留麵粉屑

手光:雙手不沾黏麵粉團

麵光:麵團本身柔軟且有光澤 (視情況增減麵粉或水的量)

 

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揉好的麵團要用保鮮膜包好,靜置15分鐘使之鬆弛

平均分割成48小塊

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3、油酥

低筋麵粉………320克
白油……………160克

把上述材料充分混合均勾即可,勿過度搓揉

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這個步驟也可以將兩樣材料放進塑膠袋裡混合

就不用害怕變成奶油桂花手啦~

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上一步的粉和油合為一體之後,稍微用點力壓成團狀

一樣用保鮮膜包起來,靜置15分鐘 

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一樣分割成48小塊

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下一步,要把油皮和油酥結合在一起了

取一塊油皮在手心稍微壓平,中間包入一塊油酥

利用虎口(像做燒賣那樣)輕輕把油皮合起來

注意不要過度拉扯,順著虎口的弧度就可以輕鬆包好

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包好之後就會像這樣

蓋上保鮮膜後再靜置10~15分鐘

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取一塊包好油酥的麵團,在桌上壓平

用擀麵棍往上、往下各滾一次(不是來回哦) 拉成牛舌餅的形狀

然後由下往上輕推捲起來、編號(倒也是不用)、依序排好

全部48個都先完成這個步驟

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按照剛才的編號(都說了不用)順序再重複一次剛才的做法

全部48個依序做好,再靜置10-15分鐘

鬆弛的步驟很重要,切勿操之過急,不然油皮會很容易破掉

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看一下漂亮的側面

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全部排排站的樣子~

不可能每顆都一樣大小,但目測不要差距太大就好

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蛋黃烤熟也放涼了,用小刀切成兩半

烏豆沙分割成48小塊,每塊包入半顆的鹹蛋黃

放在手心輕輕揉成圓球狀

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最重要的步驟來了

可是...這個步驟沒照片可看

因為手很油~也沒有多餘的手可以拍照,大家自由發揮一下吧

 

拿一塊鬆弛好的酥皮,壓扁後用擀麵棍擀成小圓片(大約水餃皮的大小)

中間包一顆蛋黃豆沙餡,利用虎口處的弧度收口、將底部捏緊

烘烤的過程中會稍微澎脹,所以進烤箱前要稍微整型一下

底部要窄一點,側面要比成品略高一點,烤好後的型狀就會很漂亮

 

家庭用的烤箱一盤可以放12個

先塗第一層蛋液、再依順序塗第二層蛋液

趁蛋液還沒完全乾之前灑上黑芝麻點綴

烤箱預熱150度 上下火全開  烤約10-12分鐘

中途調頭可以使上色更均勻

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成品出爐囉~

料好實在、衛生安全、色香味俱全

是不是比人氣店家賣的還要可口

重點是充滿了對家人滿滿的愛心

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切開來看一下

只有半顆蛋黃也是份量十足

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為了響應環保就沒買專用的包裝盒了

自己人要吃的,就用家裡現有的西點盒裝也是很不錯的

裝在盒子裡的樣子~

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