2013.09.13
近年來食品安全問題層出不窮
各類飲品、加工食品更是具高風險性
不只是奶製品、甜點、冰品擔心含塑化劑、毒澱粉
竟然連號稱天然酵母製作的麵包都被踢爆加了人工香精
現在除了最原始不含任何添加物的生鮮肉品和蔬果之外
到底還有什麼可以吃進肚子裡啊?!
所以媽咪堅持吃的東西還是自己做的最安心...
哈哈~從現在開始進入正題
今年中秋節連休四天耶
已經好幾年沒有動手做蛋黃酥了
這幾天上網看到好多人在分享蛋黃酥的做法
看著看著媽咪又開始手癢了...
和外婆討論了一下，決定買材料來DIY動手做
上網找才發現新莊新泰路上有一家專賣烘焙食品原料的店
就在新泰國中斜對面不遠處的【鼎香居食品材料行】
是說媽咪在新莊住了三十幾年~新泰國中還我的母校咧
竟然不知道有這麼一間店，之前還大老遠跑到中和板橋去買
嘿~又快要離題了
首先，介紹一下今天的採購清單
中筋麵粉 1kg x1包
低筋麵粉 1kg x1包
白油 600g x2包
酥油、豬油、奶油...只要是固體油脂皆可
為了家人的健康和身材，媽咪選擇了純植物性配方→特製素食白油
烏豆沙 600g x2包 →這是做蛋黃酥的
綠豆沙 600g x2包 →這是做金月娘的
鹹蛋黃 48顆 → 每個蛋黃酥只包半顆蛋黃就可以了
當然不可缺少畫龍點睛的小配角 黑芝麻
(只需要一點點不用買一大瓶，店家超貼心在櫃檯有販售小包裝)
接下來要教做法囉
同學們快去拿筆記本出來抄...
1、鹹蛋黃
灑少許米酒，進烤箱約5~10分鐘，發出香味即可關火用餘熱悶熟，不要烤到出油爆開
2、油皮
中筋麵粉……500克
白油…………180克
水……………230克
鹽……………1/4小匙
糖……………1大匙
把上述材料全部放進鋼盆內拌勻，水慢慢的加入，一邊加一邊揉成光滑的麵團
漂亮麵團的小口訣→三光
盆光：鋼盆(桌面)不殘留麵粉屑
手光：雙手不沾黏麵粉團
麵光：麵團本身柔軟且有光澤 (視情況增減麵粉或水的量)
揉好的麵團要用保鮮膜包好，靜置15分鐘使之鬆弛
平均分割成48小塊
3、油酥
低筋麵粉………320克
白油……………160克
把上述材料充分混合均勾即可，勿過度搓揉
這個步驟也可以將兩樣材料放進塑膠袋裡混合
就不用害怕變成奶油桂花手啦~
上一步的粉和油合為一體之後，稍微用點力壓成團狀
一樣用保鮮膜包起來，靜置15分鐘
一樣分割成48小塊
下一步，要把油皮和油酥結合在一起了
取一塊油皮在手心稍微壓平，中間包入一塊油酥
利用虎口(像做燒賣那樣)輕輕把油皮合起來
注意不要過度拉扯，順著虎口的弧度就可以輕鬆包好
包好之後就會像這樣
蓋上保鮮膜後再靜置10~15分鐘
取一塊包好油酥的麵團，在桌上壓平
用擀麵棍往上、往下各滾一次(不是來回哦) 拉成牛舌餅的形狀
然後由下往上輕推捲起來、編號(倒也是不用)、依序排好
全部48個都先完成這個步驟
按照剛才的編號(都說了不用)順序再重複一次剛才的做法
全部48個依序做好，再靜置10-15分鐘
鬆弛的步驟很重要，切勿操之過急，不然油皮會很容易破掉
看一下漂亮的側面
全部排排站的樣子~
不可能每顆都一樣大小，但目測不要差距太大就好
蛋黃烤熟也放涼了，用小刀切成兩半
烏豆沙分割成48小塊，每塊包入半顆的鹹蛋黃
放在手心輕輕揉成圓球狀
最重要的步驟來了
可是...這個步驟沒照片可看
因為手很油~也沒有多餘的手可以拍照，大家自由發揮一下吧
拿一塊鬆弛好的酥皮，壓扁後用擀麵棍擀成小圓片(大約水餃皮的大小)
中間包一顆蛋黃豆沙餡，利用虎口處的弧度收口、將底部捏緊
烘烤的過程中會稍微澎脹，所以進烤箱前要稍微整型一下
底部要窄一點，側面要比成品略高一點，烤好後的型狀就會很漂亮
家庭用的烤箱一盤可以放12個
先塗第一層蛋液、再依順序塗第二層蛋液
趁蛋液還沒完全乾之前灑上黑芝麻點綴
烤箱預熱150度 上下火全開 烤約10-12分鐘
中途調頭可以使上色更均勻
成品出爐囉~
料好實在、衛生安全、色香味俱全
是不是比人氣店家賣的還要可口
重點是充滿了對家人滿滿的愛心
切開來看一下
只有半顆蛋黃也是份量十足
為了響應環保就沒買專用的包裝盒了
自己人要吃的，就用家裡現有的西點盒裝也是很不錯的
裝在盒子裡的樣子~
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